الخبز ومرضى السكر

يمثل الخبز  في بلادنا الجزء الأكبر من الطعام اليومي و المقوم الرئيسي للوجبات و يترتب على هذا عدد من النتائج من بينها:

ـ انتشار السمنه و الأمراض المترتبه عليها مثل السكر و ارتفاع الدهون و تشحم الكبد.

ـ صعوبة امتناع مريض السكر عن الخبز تمامًا 

الهدف من هذا المقال هو ذكر الأنواع المختلفه من الخبز اللتي يمكن لمريض السكر استخدامها بإعتدال.

و لكن لنذكر القواعد العامه التالية:

أولًا ..كل أنواع دقيق الحبوب ترفع السكر بصورة مقاربة للسكر نفسه. لذلك سنستخدم رقم تقريبي اسمه (مؤشر السكر glycemic index ) لمقارنة كل نوع من الدقيق مع سكر الجلوكوز اللذي سيأخذ الرقم 100. و لنعتبر أن أي رقم فوق ال 70 غير مقبول و أي رقم تحت 55 هو الأكثر ملائمه و ما بينهما نسبة متوسطه.

ثانيا.. يرفع الخبز السكر بصوره اقل حين يكون باردا بالمقارنه حين يكون ساخنا

ثالثاً ...دقيق الحبوب الكامله أفضل بكثير في الفائده و أقل في التأثير على السكر من الحبوب المقشوره و إن كان ذلك على حساب الطعم و الكثافة و لكن يمكن التعود عليه بسهوله.

رابعاً...دقيق المكسرات مثل دقيق اللوز و الجوز أفضل من دقيق الحبوب كونه لا يرفع السكر و غني بالبروتينات و الدهون النافعه لكن من الصعب استخدامه باستمرار للوجبات لما قد يترتب على ذلك من خراب الديار

خامساً.. دقيق البقوليات و البذور أيضاً افضل من دقيق الحبوب مثل دقيق الحمص و الصويا.

سادسا... الخبز المصنوع بالخميره البلديه (Sourdough) يرفع السكر بصوره أقل بكثير من المصنوع بالخميره الفوريه أو خميرة الصودا baking powder 

خبز الشوفان ( مؤشر السكر : 44)

الشوفان المناسب لمرضى السكر هو فقط الحبه الكامله oat groat أو المقطع بالفولاذ steel-cut. بينما رقائق الشوفان بأنواعها فهي غير مناسبة لمرضى السكر.

الشوفان يحتوي على 12% بروتين و هي نسبة عاليه مقارنة ببقية أنواع الحبوب.

خبز الحنطه Spelt flour bread (53-67)

الحنطه نوع من أنواع القمح لكنها تحتوي على بروتينات أكثر و نشويات أقل

خبز الشعير (50-68)

دقيق حبوب الشعير الكامله )Hulless barley( 

غنى بالألياف و المعادن.

أنواع دقيق الشعير الأخرى منزوعة الطبقات الخارجيه ترفع السكر بصوره أعلى.

إضافة دقيق الشعير الكامل إلى دقيق القمح الكامل خيار أفضل بكثير لمرضى السكر من الخبز الأبيض.

خبز الذره الرفيعة ( الحمراء أو البيضاء) (55-69)

تعرف في بعض المناطق في بلادنا بإسم الصعيف. و تملك ميزه إضافية كونها خالية من الجلوتين. 

.

خبز الشيلم أو الجاودار Rye bread : (55-69)

لا يحظى هذا النوع من الحبوب بشعبيه كبيره و لكنه يحتوي على نسبة ألياف و بروتين أكبر و ملائم لمرضى السكر 

أكثر من دقيق القمح

خبز القمح الكامل ( المعروف بالدقيق الاسمر(67-76 ) و المتوسط 71

يرفع هذا النوع من الخبز السكر بدرجه أقل من الدقيق الأبيض (85-75)

كما إنه غني بالألياف و المعادن و بالذات الكروميوم و المغنيسيوم. 

الخبز المخلوط الكامل:

دقيق الحبوب الكامله( الشعير، القمح، الذره) المخلوطه بنسب متفاوته مع دقيق البقوليات ( العدس، البازلاء، الحمص) أكثر قيمة غذائية و أقل تأثيراً على السكر.

خبز الذرة الشاميهcornmeal :71

يحتوي على أعلى نسبة من البروتين بين الحبوب 20% و هو خالي من الجلوتين و هذه ميزه إضافيه 

خبز الدخن millet seed 71